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这是白酒品评最难的一项,你要来挑战一下吗?_健康频

[时间:2020-06-02 05:45来源:未知作者:admin浏览:]

白酒的品评有不同的目的,如评选名优产品、评选最佳配方、找产品缺陷及品评训练等,目的不同评酒的方法也不同。

比较正式的品酒活动一般采用五杯比较法进行品评,通过对评委的品评分数,计算出评分的准确率;同时也可以考核评委对酒度差、质量差和质量等级判断能力及香型识别能力。

其中再现性品评是其中难度比较大的一项,考验的是评委对酒的敏感度和感觉记忆能力。具体要求如下:

采用五杯比较法,先品评一轮酒,第二轮或第几轮次再次出现一个或几个第一轮次的酒样。再现品评考核的是品酒师的记忆力,训练品酒师对样品的把握能力。也就是说,品酒师今天品评了这个酒样,明天或者更长时间又遇到了这个酒样,是否与第一次品评结果相同。

再现品评较好的方法,就是第一轮次品评时,将每一杯酒样的特点写的越具体、越详细越好,抓住每一杯酒的特殊的香和味道,深深地记住。

虽然方法可以学到,但是要真的能准确的判断可是非一日之功。我们做过实验,一个酒样装在不同的酒瓶内,让不同的消费者去品评,很多人都能把这一个酒样喝出两个味道。

如果有兴趣,可以准备几个酒样,一定要是一个香型的白酒,编号以后分轮次进行品评。第一轮的酒样可以第二轮或第三轮出现,再现几个随意。可以当个小游戏来玩。

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